预制菜产业发展面临的问题及对策分析
时间：2023-12-04 点击：355 来源：
内容摘要：随着现代生活节奏的加快和人们对于便捷食品的需求增加，中国预制菜产业近年来取得了快速发展。2022年7月，中国烹饪协会发布团体标准T/CCA 024-2022《预制菜》，将“预制菜”定义为以一种或多种农、畜、禽、水产品为原料，配以各种辅料，运用标准化流水作业，经预加工（如分切、搅拌、腌制、滚揉、成型、调味等）和/或预烹调（如炒、炸、烤、煮、蒸等）制成，并进行预包装的成品或半成品菜肴制品。根据原材料的不同，预制菜可以分为海/水产品类、禽肉类、蔬菜类等；根据深加工程度和食用的方便性，预制菜可以分为即食食品、即热食品、即烹食品、即配食品四大类别。在获得快速发展的同时，预制菜也出现了许多问题，亟需相关研究人员寻找应对之策。
